Az ISO 9001 és a minÅ‘ségirányÃtási alapelvek várható változásai
Az új ISO 9001 szabvány várhatóan 2015-ben jelenik meg a következő menetrend szerint:
2013. június: a CD (Committee Draft: bizottsági tervezet) szavazásra bocsátása,
2014. április: a DIS (Draft International Standard: nemzetközi szabvány tervezete) szavazásra bocsátása,
2015. július: az FDIS (Final Draft International Standard: nemzetközi szabvány végső tervezete) szavazásra bocsátása,
2015. szeptember: a nemzetközi szabvány kiadása (ISO 9001:2015).
Előző | Vissza a cikkek listájához | Következő |
HACCP rendszer
2008-12-17
A HACCP nemzetközileg elfogadott módszer az élelmiszerek biztonságának megteremtésére a lehetséges kockázatok, veszélyek megállapÃtása, értékelése és kezelése révén. A rendszer eredeti angol nevének rövidÃtése: Hazard Analysis Critical Control Point, azaz Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok
A hatvanas években az amerikai űrkutatási program keretében fejlesztette ki a Pillsbury vállalat az űrkutatási Hivatallal (NASA) és a hadsereg Natick laboratóriumával közösen.
Céljuk az volt, hogy az űrhajósokat szennyezés mentes, biztonságos élelmiszerekkel lássák el az űrutazás során, amit a hagyományos végtermék-ellenÅ‘rzési módszerekkel nem lehetett biztosÃtani. Az új szemléletű élelmiszer-biztonsági rendszer elveit 1971-ben hozták nyilvánosságra.
Mióta alkalmazzák a HACCP rendszert?
A konzervipari termékeknél már 1973-tól kezdve bevezették, de az általános élelmiszer-ipari alkalmazás a nyolcvanas évek közepén kezdett gyorsan terjedni. A FAO/WHO Codex Alimentarius Bizottság HACCP irányelveit 1993-ban adták ki.
Ezt tekintik a HACCP módszertan nemzetközi alapdokumentációjának. Ennek a megfelelÅ‘je a Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-18/1993. számú elÅ‘Ãrása. A HACCP alkalmazása az Európai Unió országaiban 1995. december 14. óta kötelezÅ‘ (93/43 EK direktÃva). A magyar élelmiszertörvény (1995. évi XC. törvény) végrehajtási utasÃtása tartalmazza az elsÅ‘ kötelezÅ‘ elÅ‘Ãrást.
Az élelmiszer gyártók részére 2002. január 1.-től kötelező a HACCP rendszer alkalmazása (1/1996. (I.9.) FM-NM-IKM rendelet). A vendéglátásban és a közétkeztetésben ugyancsak 2002. január 1.-től kötelező a HACCP rendszer alkalmazása (80/1999 (XII.28.) GM-EüM-FVM rendelet).
Miért hozták létre a HACCP rendszert?
A rendeletek megszületésének okai a hétköznapokban keresendő. Világszerte egyre több élelmiszer eredetű megbetegedést észlelnek. A fogyasztók mind több figyelmet szentelnek ezeknek az eseteknek, és egyre fokozódóan követelik, hogy csak olyan élelmiszerek kerüljenek forgalomba illetve felszolgálásra, melyek biztonságosak.
Ennek elérésére a HACCP rendszert egyre szélesebb körben alkalmazzák valamennyi, az élelmiszerek előállÃtásával, forgalmazásával és a vendéglátással kapcsolatos tevékenység során.
Miért szükséges a HACCP bevezetése?
A tisztán tartott helyeken is előfordulhatnak élelmiszerfertőzések, mérgezések. Ezeket sokszor jelentéktelennek látszó hibák, ellenőrzés nélküli folyamatok okozzák.
Fertőzésekhez, mérgezésekhez az alábbi okok vezethetnek:
- nem megfelelő áru beszerzése
- az áru szállÃtás közben történÅ‘ felmelegedése, szennyezÅ‘dése
- nem megfelelő hűtő hőmérsékleten történő árutárolás
- hűtést igénylő termék hűtetlen tárolása
- a termékek túl hosszú ideig történő tárolása
- nem megfelelő higiéniájú, illetve beteg dolgozó alkalmazása.
A HACCP alapelvei és végrehajtási lépései:
- A veszélyelemzés teljeskörű végrehajtása: lista készÃtése a folyamat azon pontjairól, amelyekben bármilyen mértékű és jellegű veszélyek fordulhatnak elÅ‘. Ezt követi a veszélyek kockázatának, a megelÅ‘zésükre szolgáló intézkedések értékelése.
- A lehetséges veszélyes pontok közül a kritikus szabályozási pontok meghatározása a teljes folyamatra vonatkozóan.
- Az elemzett, elfogadott kritikus szabályozási pontokon a beavatkozási határok megállapÃtása.
- A kritikus szabályozási pontok megfigyelÅ‘ rendszerének kialakÃtása, a tervezett vizsgálatok és ellenÅ‘rzések meghatározása, a kapott adatok feldolgozási szabályainak kidolgozása.
- A beavatkozó, javÃtó tevékenységek meghatározása a kritikus határértékek átlépése esetére.
- Teljeskörű dokumentációs rendszer és eljárások kialakÃtása.
- A megtervezett rendszer bevezetése és a munkatársak oktatása.
- Eljárás bevezetése a HACCP értékelésére, igazolására, a rendszer működésének folyamatos, rendszeres ellenőrzésére.
A HACCP előnyei:
Termék előállÃtók számára:
- javul a termelési folyamat kézben tarthatósága
- biztos alap alakul ki a minÅ‘ségirányÃtási rendszerek kiépÃtéséhez
- segÃti a rendszeres, következetes munkavégzést
- a vevői bizalom növekedése
- védelmet nyújt termékfelelősségi perekben
- alkalmazható a teljes élelmiszer láncra
- folyamatos fejlődés a növekvő vevői igényeknek megfelelően.
Vevők számára:
- nő a termék fogyasztásának biztonsága
- védelem az anyagi és egészségügyi károktól
- beszállÃtók ellenÅ‘rizhetÅ‘vé tétele
- magasabb szintű igény-kielégÃtés
Küldd el ismerősödnek!
Kapcsolódó tartalom a Vállalkozás fejlesztési portálon:
Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/clients/client1/web122/web/templates/consult/tpl.consultBlock.php on line 32
KérdezÅ‘: aranyvirag7 Kérdés: Tisztelt CÃm ! Egy IX. József Attila lakótelepi társasházban lakom. A nyÃlászáróim elavultak, szeretném kicseréltetni azokat, de a lakóközösség nem járul hozzá, hogy közösen fogjunk neki. A kérdésem az lenne, hogy egyedül pályázhatok - e nyÃlászáró cserére . A Válasz: Itt olvasható |
Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/clients/client1/web122/web/templates/dictionary/tpl.dictionaryBlock.php on line 32